OTR
La importància de la permeabilitat a l’oxigen
OTR
La importància de la permeabilitat a l’oxigen
L’aportació d’oxigen després del tapat amb un tap de suro correctament embotellat prové del mateix tap de suro i no de l’ingrés d’oxigen extern.
La permeabilitat a l’oxigen dels taps i les condicions d’emmagatzematge del vi són paràmetres clau per assegurar-ne l’estat organolèptic correcte. Aquests tenen influència en l’evolució del vi tranquil a nivell analític i sensorial. Aquests tenen influència en l’evolució del vi tranquil a nivell analític i sensorial.
El procés d’embotellament (regularitat i control de l’ingrés d’oxigen) s’ha reafirmat com a punt crítici important per obtenir l’evolució del vi desitjada.
L’aportació d’oxigen després del tapat amb un tap de suro correctament embotellat prové del mateix tap de suro i no de l’ingrés d’oxigen extern.
La permeabilitat a l’oxigen dels taps i les condicions d’emmagatzematge del vi són paràmetres clau per assegurar-ne l’estat organolèptic correcte. Aquests tenen influència en l’evolució del vi tranquil a nivell analític i sensorial. Aquests tenen influència en l’evolució del vi tranquil a nivell analític i sensorial.
El procés d’embotellament (regularitat i control de l’ingrés d’oxigen) s’ha reafirmat com a punt crítici important per obtenir l’evolució del vi desitjada.
La posició de l’ampolla després del tapament és fonamental i els resultats obtinguts canvien en funció de si s’emmagatzema verticalment o horitzontalment.
El temps de recuperació del tap immediatament després del tapat, d’un a cinc minuts, s’ha de respectar i les ampolles no s’han de moure o emmagatzemar en posició horitzontal fins passat aquest temps.
L’oxoluminescència s’ha validat com a mètode de mesura de la permeabilitat a l’oxigen per taps de suro, ja que les conclusions extretes a nivell de laboratori són extrapolables al vi.
ÚLTIMS PROJECTES
ÚLTIMS PROJECTES
Avaluació otr en diferents tancaments
Entendre els principis bàsics de permeabilitat.
Estandarditzar un mètode intern fiable per mesurar OTR.
Conéixer el comportament de diferents taps.
Evolució i traçabilitat amb tecnologia qr/nfc.
Definir un mètode de mesura de la permeabilitat.
Avaluar aquest paràmetre en diferents condicions de la producció dels taps de suro.
Determinació Evolució OTR (I)
Identificar els paràmetres del procés productiu dels taps que tenen una influència a la permeabilitat a l’oxigen (mg O2).
Estudiar els efectes a la matriu del vi.
Determinació evolució OTR (II)
Aprofundir en l’estudi dels factors significatius partint dels projectes previs.