L’apport d’oxygène après bouchage avec un bouchon correctement embouteillé provient du bouchon lui-même del propio tapón de corcho et non d’une entrée d’oxygène externe.

La perméabilité à l’oxygène des bouchons et les conditions de conservation du vin sont des paramètres clés pour assurer son bon état organoleptique. Ceux-ci influencent l’évolution du vin tranquille au niveau analytique et sensoriel.

La mise en bouteille (régularité et maîtrise des apports d’oxygène) a été réaffirmée comme un point critique d’une importance primordiale pour obtenir l’évolution souhaitée du vin.

La position de la bouteille après bouchage est primordiale et les résultats obtenus changent selon qu’elle soit stockée verticalement ou horizontalement.

Le temps de récupération du bouchon immédiatement après bouchage, de une à cinq minutes, doit être respecté et les bouteilles ne doivent être déplacées ou stockées en position horizontale qu’après ce temps.

Évaluation otr dans différents bouchons

Comprendre les principes de base de la perméabilité.

Standardiser une méthode interne fiable pour mesurer l’OTR.

Comprendre le comportement de différents bouchons.

Évolution et traçabilité avec technologie qr/nfc

Définir une méthode de mesure de la perméabilité.

Évaluer ce paramètre dans différentes conditions de production des bouchons de liège.

Détermination de l’évolution otr (i)

Identifier les paramètres du processus de production des bouchons qui influencent la perméabilité à l’oxygène (mg O2).

Étudier les effets sur la matrice du vin.