INTERVISTA

“È importante fare il lavoro, ma bisogna saperlo comunicare”

Delfí Sanahuja, enologo del Grupo Peralada, ci racconta la sua visione del futuro del vino

Aprile 2021

Da allora, Peralada è passata dalla produzione di 8 a 34 vini e, attualmente, ha cantine nell’Empordà e in altre zone come Priorat, Rioja o Penedès.

Ma Delfí, che si definisce umilmente “appassionato del mondo del vino”, resta qui, nell’Empordà.

Cosa ti ha fatto decidere per l’Empordà, così lontano da casa e ancora poco conosciuto in quegli anni?

Sono irrequieto per natura e visto che era un’opportunità, il proprietario era aperto alla sperimentazione e all’espansione. Non era una cantina di quelle in cui tutto è già fatto e vogliono solo restare o cambiare poco, ma mi si è aperta una finestra con tante cose da fare, piantare nuove viti, fare nuovi vini, ricercare…

La ricerca è una parte importante del lavoro di un enologo?

Nel mio caso, è una delle parti che mi diverto di più. Ho avuto come mentore José Luis Pérez, creatore di Mas Martinet, uno dei promotori di Priorat e uno dei più importanti ricercatori sul vino a livello internazionale. Suppongo che questo, legato al mio lato scientifico e allo spirito del titolare e del team, ci abbia portato a scommettere sul miglioramento continuo, a metterci alla prova e a non smettere mai di cercare nuovi modi di fare vino.

I vini Ex Ex sono l’esempio più lampante di questo impegno nella ricerca?

Infatti. I vini Ex Ex, Exceptional Experience, sono vini di altissima qualità e caratterizzati dall’essere unici, diversi da tutto ciò che facciamo, anche dagli altri Ex Ex. Al momento ne abbiamo realizzati 13 Ex Ex dal 98. Sono vini da collezione e per chi cerca cose sperimentali ma di qualità eccezionale. In caso contrario, rimarrebbero solo in Ex, invece di Ex Ex.

Troveremo l’Ex Ex 14 nel 2021?

Non possiamo sapere. Al momento abbiamo rilasciato solo 13 Ex Ex, anche se in cantina abbiamo 50 indagini che possono diventare Ex Ex. Normalmente ogni anno o anno e mezzo pubblichiamo un Ex Ex, ma non è sempre così…

“Oh, quando c’è un acquazzone troverai i vigneti nel mare”, gli dissero quando piantarono i vigneti di Finca Garbet, di fronte al mare …

Sì, la gente del posto mi vedeva come un giovane di Tarragona che non vedeva che non aveva alcun senso, su una montagna con una pendenza del 40% e tramontane di 140 km/ora.

Ma era un sogno del proprietario, tornare alla viticoltura di montagna che esisteva nella zona di Cap de Creus e che fu abbandonata, prima con la fillossera di fine Ottocento e, poi, quando la gente lasciava le campagne per andare a lavorare nel turismo.

Adesso facciamo viticoltura eroica, è stata una sfida e abbiamo attraversato momenti difficili per tutto lo sforzo che ci vuole per fare vino con un vigneto così, ma il risultato è stato spettacolare e ora è un vino di paesaggio di altissimo livello qualità.

Vino di paesaggio?

Sì, ogni volta per fortuna si cerca di più che il vino rispecchi il territorio, la gente vuole sapere da dove viene quel vino, di che vitigno è fatto, anche quali alberi e fiori circondano la vigna, perché anche questa parte li tocca di biodiversità.

È questo che spieghi nelle degustazioni che insegni?

Questo e la filosofia che c’è dietro. Perché è stato fatto un vino, cosa volevamo ottenere, come lo abbiamo creato, la storia dei vigneti… credo che chi come noi si dedica alla divulgazione del mondo del vino, che siamo enologi, giornalisti o sommelier , deve farlo in modo comprensibile, semplice, con brevi osservazioni sulla parte più tecnica ma spiegando di più la filosofia del vino e della cantina. La percezione è soggettiva, e per chi non ha mai sentito il gelsomino è impossibile percepirlo in un vino. Invece, tutti possono capire il paesaggio o gli obiettivi che avevi quando hai creato quel vino.

Che consiglio daresti a un giovane enologo neolaureato?

Prima di tutto, devi avere passione. Questo lavoro richiede molto impegno e dedizione. Per la vendemmia e, successivamente, in cantina, c’è lavoro quotidiano, week-end compresi, almeno due o tre mesi all’anno.

Poi fagli fare un vino che esprima il territorio in cui è fatto.

E infine, che sa comunicare ciò che fa. È importante fare il lavoro, ma bisogna saperlo comunicare.

Il castello di Peralada, del XIV secolo, sede storica del Gruppo Peralada.

Questo, Grupo Peralada è stato in grado di farlo abbastanza bene …

A Peralada abbiamo puntato molto sul marketing e sulla comunicazione, facendo visite in cantina, al Festival di Musica, ed esportando il nostro vino, facendolo presente nei ristoranti locali ma anche a Barcellona e fuori dalla Catalogna.

Il COVID-19 è stato un duro colpo per le cantine dell’Empordà, che vendono molto a livello locale?
Senza dubbio, e se possiamo cercare una parte positiva di questa pandemia, è che ha causato cambiamenti che forse avrebbero dovuto essere fatti prima, come l’internazionalizzazione dei vini Empordà. Le cantine, non solo dell’Empordà, che già esportavano in altri mercati, hanno sofferto un po’ meno e sono riuscite a vendere un po’ di più grazie alla diversificazione rispetto a quelle che avevano un circuito più locale.

Come vedi l’Empordà tra cinque o dieci anni?

Credo che l’Empordà abbia un potenziale incredibile. Le cose sono state fatte molto bene, ci sono cantine e vini di altissima qualità e abbiamo avuto la fortuna di avere il supporto dei ristoranti della zona, che hanno optato per i vini locali nei loro menù ed è sempre più difficile trovare un ristorante che non ha tra i suoi riferimenti almeno un vino Empordà, che anni fa non era così comune.

Adesso è tempo di espandersi, di essere presenti nei luoghi di Barcellona, ​​che attira milioni di turisti da tutto il mondo, che se hanno l’opportunità di degustare un vino dell’Empordà, forse più tardi vorranno trovarlo in loro paese di origine.

Parlare dell’Empordà è parlare di vino, ma anche di sughero.

Senza dubbio abbiamo parlato dell’importanza del paesaggio e dei prodotti del territorio. Ma non solo nell’Empordà. Penso che nella fascia medio-alta e alta ci debba sempre essere un ottimo tappo. E credo che questo rapporto non sarà mai rotto.

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Testo: Carola P. Badua
Foto: Caroline Faiola