L’apporto di ossigeno dopo la tappatura con un tappo di sughero correttamente imbottigliato proviene dal tappo stesso e non dall’ingresso di ossigeno esterno.

La permeabilità all’ossigeno dei tappi e le condizioni di conservazione del vino sono parametri chiave per garantire il suo corretto stato organolettico. Questi fattori influenzano l’evoluzione del vino fermo a livello sia analitico che sensoriale.

Il processo di imbottigliamento (regolarità e controllo dell’ingresso di ossigeno) si è confermato come un punto critico e di primaria importanza per ottenere l’evoluzione desiderata del vino.

La posizione della bottiglia dopo la tappatura è fondamentale, e i risultati ottenuti cambiano a seconda che venga conservata in posizione verticale o orizzontale.

Il tempo di recupero del tappo subito dopo la tappatura, che va da uno a cinque minuti, deve essere rispettato, e le bottiglie non devono essere spostate o conservate in posizione orizzontale prima di questo intervallo di tempo.

Valutazione otr in diversi tappi

Comprendere i principi di base della permeabilità.

Standardizzare un metodo interno affidabile per misurare l’OTR.

Conoscere il comportamento di diversi tappi.

Evoluzione e tracciabilità con tecnologia qr/nfc

Definire un metodo di misurazione della permeabilità.

Valutare questo parametro in diverse condizioni di produzione dei tappi di sughero.

Determinazione dell’evoluzione otr (I)

Identificare i parametri del processo produttivo dei tappi che influenzano la permeabilità all’ossigeno (mg O2).

Studiare gli effetti sulla matrice del vino.