El aporte de oxígeno después del tapado con un tapón de corcho correctamente embotellado proviene del propio tapón de corcho y no del ingreso de oxígeno externo.

La permeabilidad al oxígeno de los tapones y las condiciones de almacenamiento del vino son parámetros clave para asegurar su correcto estado organoléptico. Estos tienen influencia en la evolución del vino tranquilo a nivel analítico y sensorial.

El proceso de embotellado (regularidad y control del ingreso de oxígeno) se ha reafirmado como punto crítico y de importancia primordial para obtener la evolución del vino deseada.

La posición de la botella después del taponamiento es fundamental y los resultados obtenidos cambian en función de si se almacena de forma vertical u horizontal.

El tiempo de recuperación del tapón inmediatamente después del tapado, de uno a cinco minutos, debe ser respetado y las botellas no deben moverse o almacenarse en posición horizontal hasta pasado ese tiempo.

Evaluación otr en distintos cierres

Entender los principios básicos de permeabilidad.

Estandarizar un método interno fiable para medir OTR.

Conocer el comportamiento de distintos tapones.

Evolución y trazabilidad con tecnología qr/nfc

Definir un método de medida de la permeabilidad.

Evaluar este parámetro en diferentes condiciones de la producción de los tapones de corcho.

Determinación Evolución OTR (I)

Identificar los parámetros del proceso productivo de los tapones que tienen una influencia en la permeabilidad al oxígeno (mg O2).

Estudiar los efectos en la matriz del vino.